El arroz al horno

El arroz al horno es un plato típico de la variada y rica gastronomía de las tierras valencianas. También llamado «arroz paseado» nombre que viene de los tiempos en que, a falta de horno en casa, las mujeres llevaban la cazuela al horno de pan, de ahí que el arroz se «paseara» yendo y viniendo del horno.

En esta receta, como en casi todas, hay pequeñas variaciones según zona donde se haga.

ELABORACIÓN

Cortamos el tomate en dos mitades, pelamos el moniato y lo cortamos en rodajas (en esta receta sustituimos la patata por el moniato), cortamos una tiras de pimiento rojo.

Ponemos la cacerola al fuego con un poco de aceite y sal. Sofreimos las costillas de cerdo junto con la cabeza de ajos, el pimiento y las judias. Añadimos agua para que se terminen de cocer.

En una cazuela de barro ponemos el arroz, a razón de 100 gr. por comensal. Sacamos el caldo del cocido y vertemos en la cazuela el doble de cantidad que de arroz. Añadimo la carne, judias, el pimiento, las morcillas, el tomato y la cabeza de ajos en el centre. No olvidemos el colorante alimenticio y probar el caldo para ajustar la sal.

No nos queda más que poner en el horno la cazuela y esperar que el arroz se quede sin caldo.

Tendiendo en cuenta que el horno lo debemos tenen bien caliente en el momento de meter la cazuela, con unos 20′ seria sufiente, aunque puede que necesite un poco más. Dejando tiempos aparte un ojo bien entrenado es la mejor garantia para que nuestro plato tenga éxito.

Que enlazamos un video de lo que hemos explicado en la receta.

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